2012/2/8 17:03

美麗心情 blog

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爆球迎春

我認(rèn)真想了很久，上什么樣的菜才能辭“?！庇ⅲ恢钡缴现苋盏脑缟?，我才突發(fā)奇想，想出這道菜：我做了湯圓，取其“圓滿”之意，然后，在入油鍋時(shí)刻意沒做任何“防爆”措施，便得它在被油炸的過程中“爆竹聲”連連，以討個(gè)“響頭”，最后，我用雪菜做配稍炒了一下，這一招是實(shí)用招，以緩解年菜的膩。

拍照時(shí)，我夸了下自己，能想出這般不靠譜的菜，實(shí)在是牛，然后，再看成片，在兩只小老虎的前面，那一盤油爆湯圓又挺像繡球，于是，自己對(duì)自己說(shuō)：“好菜！好年菜！”呵呵！

原料：

肉餡100克、湯圓150克、雪菜100克、蔥姜少許、蛋清1個(gè)、香油適量。

調(diào)料：

鹽2克、雞精2克、糖5克。

做法：

1、在肉餡中放入１個(gè)蛋清、２克鹽、１克雞精、２克糖，以及適量香油，拌勻并攪拌上勁；

2、在湯圓粉中緩緩加入溫水（一般500克的湯圓粉要加入400克的水），邊加邊攪拌，拌勻后，用手揉壓成光潔面團(tuán)；

3、將面團(tuán)分成２０克一個(gè)的劑，搓圓，捏成小碗狀，放入１０克肉餡，包合，搓成小球；

4、在手心上沾水，再將做法４的小球置于手心中，使球面均勻沾上水，將球放入芝麻中，使其粘滿芝麻；

5、起油鍋，待三成熱時(shí)，改微火（微火是很重要的?。瑢⑿∏蛟俅耆嘁槐?，一為整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油鍋；

6、待鍋中放出第一聲爆響中，迅速將鍋移離灶火，利用油的余溫使湯圓成熟，這個(gè)過程，小球會(huì)不停地發(fā)出爆炸聲，并膨脹、在表面形成裂紋，待所有的小球都膨脹起來(lái)，爆炸聲結(jié)束，即可撈出；

7、起炒鍋，放少量油，待三成熱時(shí)，放入雪菜，加３克糖、１克雞精調(diào)味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒兩下即可出鍋！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100gqia.html