2012/2/8 17:10

3、水分燜干后，米飯已經(jīng)熱透并且變得松散，然后加入鹽炒勻，最后加入紅椒粒、紫薯炒勻即可。

家里還沒有冰箱那會兒，我奶奶隔三差五的用些邊角料給我炒米飯，五顏六色的特別好看，而且米飯軟軟的，蔬菜脆脆的，吃起來感覺甜絲絲的。那會還不講究什么營養(yǎng)搭配，按照今天的觀點來看，這樣的米飯什么素阿，什么纖維阿，老豐富了哈；

紫薯一定要提前蒸熟，否則下鍋是炒不透的，還可以利用我們吃剩下的烤紅薯，蒸熟的土豆來做，只需要在出鍋前加入即可，多炒幾下就容易爛在鍋里了；

如果用隔夜米飯來炒飯，唯一的缺點就是會結(jié)塊，這個時候只需要加入少許清水，加上鍋蓋，利用鍋里的蒸汽加熱，米飯自然就會變得松散了。用現(xiàn)蒸的米飯下鍋炒，往往很粘會一團(tuán)的爛在鍋里，不是那種粒粒分明，顆顆彈牙的效果，怎么辦呢？方法在這里：小雞蛋，大竅門-----什錦炒飯；

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