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2012/2/8 17:13
13、在燕皮上碼放肉餡；
14-17、卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成；
18、餛飩下鍋煮熟，食用時(shí)碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調(diào)味完成制作。
碎嘴嘮叨：
1、攪拌肉餡要注意順著一個(gè)方向，這樣容易上勁兒，食用時(shí)口感更好，有些肉餡攪打時(shí)會加入少許水，這里使用了蛋黃，可以不用再加水了；
2、肉餡提前做好，放入冰箱冷藏一段時(shí)間，會獲得更好的口感（冷藏一宿更佳）；
3、采摘的薺菜混有很多泥土，清洗時(shí)加入少許面粉或淀粉可以洗的更干凈；
4、焯燙薺菜時(shí)可以在水中加入一小勺鹽，這樣薺菜焯好后會更綠；
5、燕皮注意逐一分開碼放，如果重疊，噴水后會粘連；
6、燕皮質(zhì)地較脆弱，包制時(shí)注意手法要輕盈，略微捏緊即可，放心，煮制時(shí)不會露餡滴。
對了，突然想起一事兒，關(guān)于燕皮的購買，如果本地不易購買的筒子，推薦去萬能的TB，我使用的燕皮品牌是同利，上網(wǎng)一搜便知，拜托別再問我了，謝謝啊……
