2012/2/8 17:13

暗香浮動 blog

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雙色吐司（中種）

這是兩條450g吐司的分量，每條吐司用原味面團275g，可可味面團225g。。

說實話。。原料配比就是想當然的列出一個吐司面團比例再順便分配下面團重量按計算器按出來的。。

原料：

中種：高粉400g、水240g、酵母6g。

主面團：

原味面團：高粉70g、奶粉17g、鹽3g、糖39g、蛋55g、黃油33g。

可可面團：高粉30g、可可粉25g、奶粉13g、鹽3g、糖31g、蛋45g、黃油27g。

做法：

1、中種：中種材料攪拌30分鐘，做基礎發酵至二倍大，發酵好后按4.5：5.5比例分為兩份。

2、原味面團：除黃油外原味面團材料加55%中種面團攪拌成團后加入33g黃油，共攪拌30分鐘，發酵20到30分鐘。

3、可可面團：除黃油外原味面團材料加45%中種面團攪拌成團后加入27g黃油，共攪拌30分鐘，發酵20到30分鐘。

4、原味面團分割為兩個275g的面團，滾圓松弛15分鐘；可可面團分割為兩個225g的面團，滾圓松弛15分鐘。

5、取原味面團、可可味面團各一個搟成等寬的長方型片，可可味長度略短，可可味面團放在原味面團上，從重疊的一側向兩一側卷起。

卷好的面團。

6、卷好的面團放入吐司模，做最后發酵到8分滿，這個面團進爐后膨脹滿多的，不用發太滿我這個發的就多了些。

7、烤箱200度預熱，烤40分鐘。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/84407825.html