2012/2/8 17:13

暗香浮動 blog

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分蛋海綿蛋糕

我用的是只有蛋，糖，面粉三種原料的方子，差不多是最好做的海綿蛋糕了。。相對口感也韌一些。但這個蛋糕體相對“結實”，而且味道很單純，適合給慕斯類蛋糕打底。拇指餅也是類似的比例。

做為慕斯蛋糕夾層時，可以把面糊裝入裱花袋，用圓形花嘴擠出需要尺寸的螺旋紋，再烘焙。

原料：

蛋黃2個、細砂糖10g、蛋白2個、細砂糖35g、玉米淀粉5g、低粉45g。

做法：

1、蛋黃加10g細砂糖打均；

2、35g細砂糖加入玉米淀粉拌均。蛋白打到粗大發泡；

3、分3次加入細砂糖打到九分發，蛋白細膩有光澤；

4、提起打蛋器有小彎鉤；