2012/2/8 17:14

記憶中那些熟悉的味道 blog

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世人皆知的山東特色小吃---大蔥蘸醬

寫這個話題，俺是有思想準備被拍磚的。呵呵，不怕不怕，俺可是帶著高密度的鋼盔出來滴！您要是特討厭大蔥的味道，就請趕緊轉身吧。不過您可別僅僅因為受不了這大蔥的味道而不接納和喜歡我們山東人哦！說起來其實和臭豆腐還有榴蓮一樣，喜歡的人那是香死了愛死了，恨不得天天吃頓頓吃，不喜歡的人那是怕死了惡心死了，唯恐避之不及。呵呵，臭豆腐和榴蓮，俺是聽名字色變。可對于大蔥蘸醬，俺可絕對稱得上是骨灰級粉絲，那可真是恨不得天天頓頓都不離開。

人說從飲食喜好是上也能看出一個人的品味，俺承認，俺就是一特沒品位的人，您嚴重地鄙視俺吧！一說起煎餅卷大蔥，好像馬上聯想到山東人。煎餅卷大蔥是山東臨沂一帶盛行的吃法，這一源遠流長的地方名吃確是深入人心。說起大蔥蘸醬，好像不止山東人有這個情結。好多北方人其實都有這個飲食喜好。前幾天看琳琳廚房介紹西北的莜面，也曾提到西北人吃莜面也要配上兩段大蔥的豪情吃法。但大蔥，在世人眼里，幾乎成了山東人的代名詞。確實，平常在我們的田間地頭隨處可見大蔥這種植物。即使冬天，地里也有越冬的蔥苗。好像每家每戶的菜園里都離不開蔥這種蔬菜。從前日子過得緊巴的時候，好多家庭吃不上菜，往往是一個粑粑就跟蔥蘸醬，這就是完整的一餐了。俺老公現在還常常念叨說給個粑粑，給根蔥蘸醬，這頓飯就成了。

大蔥蘸醬登不了大雅之堂，那可是舊時代的說法了，現如今的星級賓館，也不乏把生蔥配大醬端上臺面的，只不過再配些生菜黃瓜蘿卜之類的，擺盤也比較講究。相比較那些高檔的魚肉葷菜，這散發著純樸氣息的原味爽口清新小菜可是備受賓客們的青睞。

左邊的這棵就是我們平常作調味的灰蔥，右邊這捆就是洋蔥。

每年從春節開始，市場上就會出現這種蘸醬吃的大蔥，我們方言知之為洋蔥。關于蔥的種類，我只查到這些：蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥，二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰小，冬蔥曰大。――《齊民要術》

上面說的這些分類我也搞不清楚，我只知道此洋蔥非彼洋蔥（圓蔥）。

這種洋蔥有別于我們日常爆鍋調味用的蔥。那種蔥，我們稱之為“灰蔥”。（對照圖）

洋蔥和灰蔥相比較，洋蔥的蔥白短，葉子長，蔥葉的顏色深綠，莖葉水嫩嫩，口味甜、脆，微辣。洋蘸著大醬吃，那可是絕配，即使是不蘸醬，吃起來也別有風味，特別是那種辣味輕的，完全可以當水果吃。