2012/2/8 17:14

紫色透明——精致美食生活 blog

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之前做蛋糕剩了安佳淡奶油，想了半天都不知道做什么好，怕壞掉。剛好前幾天買了2個(gè)梨不太好吃，給他消滅掉，做甜點(diǎn)就不怕梨不甜了，決定就做個(gè)派吧。我感覺(jué)做蘋(píng)果派應(yīng)該會(huì)更好看一些。梨的顏色是白色，不出彩。最好當(dāng)天吃掉，我的沒(méi)吃了，放到第二天，由于梨的表面圖了一層糖水，所以不脆了。派皮很酥滴。

先說(shuō)今天的這個(gè)派吧，配方參考了君之滴。

原料：

低筋粉100克、黃油60克、糖粉40克、鹽0.5克、雞蛋15克、奶粉2克、鮮牛奶110克、動(dòng)物性淡奶油100克、糖粉40克、蛋黃40克、低筋粉25克、玉米淀粉25克、梨一個(gè)、鹽水適量、糖水適量。

烘培：中下層200度、約20分鐘。

奶油布丁餡的做法：

在鍋中倒入鮮牛奶、動(dòng)物性淡奶油，蛋黃，低筋粉，玉米淀粉，糖，攪拌至徹底無(wú)顆粒，將攪拌好的混合物加熱，邊加熱邊攪拌，直到變濃稠，離火冷卻。

甜梨派做法：

準(zhǔn)備工作，梨洗凈，切薄片浸泡在鹽水中，我為了口感去了皮；

1、將黃油軟化后，加入糖粉、鹽、奶粉、攪勻；（圖1）

2、加入雞蛋液，攪拌均勻；（圖2）

3、攪拌好的黃油糊加入低筋粉；（圖3）

4、揉成面團(tuán)后，放進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí)至硬；（圖4）

5、冷藏好的面團(tuán)取出，放入保鮮袋搟成0.3cm的薄片，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較容易沾，放在保鮮膜內(nèi)搟不容易沾案板和搟面杖。將薄片蓋在派盤(pán)上，用搟面杖搟一圈，切斷多余的派皮；（圖5）

6、把多余的派皮撕去，在面餅底部用叉子扎上小孔，靜置15分鐘那個(gè)；（圖6）

7、松弛后，把奶油布丁餡裝入裱花袋，以擠圈的方式擠入派皮里（圖8）

8、然后表面碼放瀝干水的梨片，入預(yù)熱好的烤箱，出爐后表面刷上一層糖水。（圖9）

小貼士：

1.糖水比例 糖：水=1：2。

2.煮布丁餡時(shí)，加熱濃稠即可，不要完全煮熟，太干了，下一步擠入派皮里不方便。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100eqld.html