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2012/2/8 17:15
為了做面包敗了第一個吐司模就是三能450克金色波紋吐司盒。怕不了解買了太多最后不常用，所以就先敗了用處最多，最經典的不沾吐司模啦。要花錢的地方太多了，比如敗了金波紋就要再敗至少一個的樂扣樂扣1.9L的保鮮盒，要不放進冷藏室要分開2半太痛苦了，不符合我的收納原則，哈哈。烘焙給了你花錢的目標和理由呦，嘎嘎。
在做面包的前一天我還不知道什么是基礎發酵，什么是完全階段，什么是燙種，什么是湯種，什么是中種。惡補了以后明白一二，在做面包的時候結合實際，一個是鞏固基礎，一個是根據理論結合實際操作，深入理解。
原料：
高筋粉270克、細砂糖40克、雞蛋20克、鹽1/2小勺、黃油25克、快速干酵母1.5小勺、奶粉12克、水145克。
烘焙：
下層170度、35分鐘左右。
做法：450克吐司模一個
1、把除去黃油外的所有材料揉成面團，揉到起筋后，加入黃油繼續揉，一直揉到完全階段；（圖1.2）
2、面團放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發酵2倍大，一般來說普通的面團在室溫28度下，發酵約耗時1小時左右。測試發酵好的面團用手指沾高粉插入面團中，面團手指孔不回縮即發酵好；（圖3）
3、把面團中的空氣擠出，把面團分成3份，揉圓并放在室溫醒發15分鐘；（圖4）
4、取一個醒發好的面團，搟成橢圓形的長條；（圖5）
5、把搟好的橢圓形長條翻面，從上而下卷起，靜置10分鐘；（圖6）
6、取一個靜置好的面團卷，搟成長條，寬度不要超過吐司模的寬度；（圖1）
7、把搟好的面團長條翻一個面；（圖2）
8、自上而下的卷成卷，一定要卷緊；（圖3）
9、收口朝下放入吐司盒底部；（圖4）
10、把吐司盒放入溫度38度，濕度85%的條件下最后發酵。我是放在烤箱中，放入一碗開水，在放一個烤箱溫度計監測，碗中的水稍涼就換一碗水。測算了一下最后的發酵時間約40分鐘左右。發酵到吐司模的9分滿的時候，蓋上吐司蓋，送入預熱好的烤箱中；
11、烤好后取出吐司模，這個是剛拿出來的樣子（圖6）。后來在貝太上看貼，有人說自由jj建議烤好后在烤箱中放置烤箱降溫比較好。我是后看到的，下次試試；
