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2012/2/8 17:16
千變萬化雞蛋餅。【早餐蛋餅卷】
我們家里，早餐桌上出現頻率最高，幾乎日日都有的，非雞蛋莫屬。而且，它恐怕是最千變萬化的食材了。最簡單的白水煮雞蛋，煎雞蛋。稍稍復雜一點的，雞蛋餅，雞蛋羹……外加雞蛋做配料的雞蛋炒一切……層出不窮。雞蛋，是最沒有味道，卻最不可缺少的東西。實在不知道吃什么的早上，就一個白水煮雞蛋，硬是可以頂一上午饑。而雞蛋餅，更是可以海納百川的東西。可以加任何自己喜歡的材料，做出千變萬化的味道。
原料：
（可做兩個蛋餅卷，2人份）面粉60g、水120g、鹽少許、笨雞蛋4個、香蔥幾根、火腿16片（要切很薄的片）。
做法：
1、面粉加水加鹽拌勻成面糊，靜置一小會。加熱不粘鍋，小火，倒入一半的面糊，迅速轉動鍋子至面糊均勻的鋪滿鍋底，烙至凝固時翻面烙1-2分鐘即可。同理操作剩余另一半的面糊。（鹽的多少根據自己口味。可以往面糊里加，也可以往蛋液里加，或者都加點。但火腿也有咸味，所以鹽要適量，別多了。）
2、火腿切片。笨雞蛋先2只加切碎的香蔥拌勻。（火腿一定要切很薄，才好卷起來。）
3、加熱鍋子，抹一薄層油，小火。倒入雞蛋液，迅速轉動鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋底。至不完全凝固時，鋪一張剛做好的面餅，排上火腿片，卷起即可。同樣操作剩余兩只蛋。做好的蛋餅卷切塊即可。（油簡單的抹一點即可。要趁蛋液沒有完全凝固就鋪上面餅，這樣蛋餅和面餅能很好的粘合在一起。）
