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2012/2/8 17:16
韭菜雞蛋粉條餡餅
原料：
面粉、韭菜、雞蛋、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油。
做法：
1、面粉300克，一半用開水和面，一半用涼水和，然后兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘。
2、韭菜一小把切碎，雞蛋三個炒熟切碎，粉條一小把煮軟切碎，攪拌到一起。放入包子餃子餡調料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌均勻即可。
3、面團揉成長條，分切小劑子，搟成圓形面皮。
4、包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀。
5、高壓鍋倒入適量油，油熱后，將餡餅生坯逐個放入，中小火煎，1分鐘翻面，至兩面金黃，上色均勻即可（不用蓋限壓閥）。
小貼士：
單純的沸水面團，面筋易斷，皮薄容易破，皮厚包餡兒受限制且口感不是很好。
單純的涼水面團，成品面皮過韌，口感會差一些，特別是放涼以后，很考驗牙口哦。
兩種面團混合，各取其長，餅皮的口感兼顧沸水面團的軟和涼水面團的筋道，口感很Q。
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