2012/2/8 17:18

平常禪 blog

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地瓜粉粿

今天上道閩南特色主食【地瓜粉粿】。為什么說這是閩南特色主食，因為閩南地區盛產地瓜，即紅薯。地瓜粉粿，顧名思義就是地瓜粉做的，故色澤較深。而“粿”字，又十分形象的揭示了其含有米漿的事實。

如今，在廈門同安、翔安地區，仍流行著地瓜粉粿的做法——用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂爛，使大米和地瓜粉揉合一起，然后加水，調到合適稠度，再放到鐵鍋里煎成一張一張的薄餅皮，切成兩厘米寬的粉條。煮的時候，下足油，加上海蠣、海蟶、小蝦等海味，面上撒些蔥花或芹菜即可。自家做，倒是不必這么麻煩，其蒸法類似我的舊文【炊河粉】，只不過其中的地瓜粉分量需要更大些。地瓜粉粿的半成品如下圖所示。

原料：

蒸好的地瓜粉粿半斤、白菜半斤、蒜苗2根、紅燒豬肉罐頭3大匙、生抽1大匙、鹽1/2小匙。

做法：

1、白菜洗干凈后切成0.5厘米寬細絲，蒜苗切段；

2、炒鍋入油，燒熱后倒入白菜絲煸炒，并加入紅燒豬肉和調味料，加入沒過菜的水；

3、煮開后放入地瓜粉粿，略微拌炒，關小火，燜煮3分鐘，開大火，一手持筷子，一手持鍋鏟，輕輕將菜和粿條拌勻，并收湯汁到八成干，撒入蒜苗即可。

貼心建議：

1、本地的地瓜粉粿炒制過程，喜歡加入各種海鮮，比如海蠣、小蝦等，我覺得可加可不加，視你方便為主。如果手頭有這些食材，加些可以提味。沒有的話，不加味道也很好。

2、紅燒豬肉罐頭是不可缺少的。廈門農村炒面、炒米粉或粿條之類的，都少不了用紅燒豬肉罐頭提味，不用多，2—3大匙即可。

3、地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道，但是也不適宜多煮。

4、炒的過程可以自由發揮，所用食材也可以任意搭配，總的來說，方法與炒面、炒河粉類似。但是，油要稍微多些。這也許就是地瓜粉粿的突出特點。

5、最后大火翻炒時，千萬要留2分湯汁，粿條起鍋后，還會吸收湯汁。這也是其與河粉、米皮不同之處。

6、有朋友問我，這個粉粿與東北的黑粉條是否相似。我覺得應該是形似神不似。東北黑粉條畢竟是干貨，需要泡發；而這是新鮮的。所以口感更Q，更筋道，而且更健康。