2012/2/8 17:19

83小鐘的滋味堂blog

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三色蒸蛋

原料：熟咸鴨蛋2個(gè)、皮蛋2個(gè)、雞蛋4個(gè)。

做法：

1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用；

2、蒸碗內(nèi)壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進(jìn)去；

3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進(jìn)蒸碗里，蓋上保鮮膜；

4、上蒸鍋，水開后放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關(guān)火虛蒸幾分鐘取出；

5、待稍涼后，改刀切成喜歡的形狀裝盤。

注：

1、之前也用雞蛋鴨蛋皮蛋1：1：1的比例蒸過(guò)，覺得口感有些硬，這次的比例個(gè)人蠻喜歡！

2、我這個(gè)，是先倒了3個(gè)蛋白+2個(gè)蛋黃的蛋液。覺著不夠，又加了2個(gè)蛋黃+1個(gè)蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再試試先加蛋白液再加蛋黃，應(yīng)該更好~~~

3、整個(gè)過(guò)程中，一丁點(diǎn)鹽也沒(méi)加，全靠咸鴨蛋的鹽份了。吃的時(shí)候直接吃也不錯(cuò)，如果你口味重，也可以調(diào)些海鮮醬油或涼拌汁什么的配著吃。

4、這道菜放涼后口感更好。我覺得比較適合宴客的時(shí)候用，可以提前準(zhǔn)備咧。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100iygz.html