2012/2/8 17:19

做法二：（帶顆粒的紅豆餡）

1、前幾個(gè)步驟同做法一，但是需要經(jīng)過(guò)三次煮、燜；

2、燜好后，將煮好的紅豆直接撈出盛入炒鍋中，小火加熱，開(kāi)始不斷翻炒；

3、倒入紅糖，繼續(xù)炒至水分蒸發(fā)，豆餡變干即可（時(shí)間約10分鐘）。

備注：

1、燜煮兩、三次后，紅豆即已熟爛。期間紅豆吸足了水分，所以湯剩余不太多，但并不會(huì)干鍋。

2、做法一中，紅豆被攪打成泥，含水分較多，所以炒紅豆餡的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，約為20－30分鐘。

做法二中，紅豆還有一些顆粒，含水分較少，炒制時(shí)所需時(shí)間較短，約10分鐘即可。

3、豆餡徹底晾涼后，會(huì)比關(guān)火時(shí)更加干一些，所以要根據(jù)所需要的干稀程度自行控制炒制時(shí)間。

4、做月餅、湯圓的餡料需要很干很硬，做其他甜點(diǎn)則軟硬度比較隨意。

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