2012/2/8 17:19

堅果 blog

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廣式蓮蓉蛋黃月餅

原料：

面皮原料：中粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克、花生油25克。

餡料原料：蓮蓉餡750克、咸蛋黃10個。

做法：

1、咸蛋黃噴水，175度，入烤箱7，8分鐘，烤好取出放涼；

2、枧水加入轉(zhuǎn)化糖漿里，攪拌均勻；

3、再加入花生油，攪拌均勻；

4、加入過篩的面粉，奶粉，攪勻；

5、揉成面團，覆膜靜置1小時；

6、餡和皮的比例是3：7，也就是：將咸蛋黃對半切開，每半顆咸蛋黃搭配一小塊蓮蓉餡，這樣一共是35克；

7、取一小塊蓮蓉餡，揉圓，對半掰開，壓成兩個小餅狀，將半顆咸蛋黃放在兩個“小餅”中間，包圓。即是一顆餡料。把餡料依這種方法一一包好；

8、將靜置好的面皮平均分成小份，一份15克，揉圓；