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2012/2/8 17:20
香薯面包
原料：
風車面包粉160克、低筋面粉40克、細砂糖32克、鹽2.5克、即發干酵母2.5克、蛋20克、牛奶110克、黃油20克。
餡料：地瓜泥200克、細砂糖40克、黃油30克。
餡料做法：地瓜蒸熟后過篩成泥，加入細砂糖和黃油后用中火炒至順滑。
表面裝飾：蛋液、墨西哥糊、杏仁碎。
做法：
1、將除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展、表面光滑；
2、加入黃油揉至擴展階段后，放溫暖處進行基礎發酵；
3、基礎發酵結束，將面團取出排氣后分割成55克/個，滾圓后松弛15分鐘；
4、松弛后的面團搟成橢圓形（圖1），翻面后壓薄底邊，放上20克地瓜泥（圖2），自上而下卷成橄欖形（圖3）；
5、將面團排在烤盤上，放溫暖濕潤處進行最后發酵；
6、最后發酵結束，表面刷蛋液，呈“之”字形來回擠上墨西哥糊，灑適量杏仁碎（圖4）；
7、入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
