2012/2/8 17:20

平常禪 blog

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讓食素，成為享受-炒素面

今天上道【小炒素面】，讓我家那兩位食肉動物大聲稱贊的一道好吃營養的主食。別嫌麻煩，其實很簡單，主食、菜一鍋出，正適合節后清理腸胃用——既不用節食，又能食得健康。清腸也要講科學。

小炒素面（2人份）

原料：

水堿面250克、卷心菜200克、胡蘿卜100克、鮮香菇3個、魔芋6片、蒜苗1根。

調味料：

素蠔油2大匙、蔥油酥1大匙、鹽1/3小匙。

做法：

1、卷心菜、胡蘿卜洗干凈后切細絲待用；蒜苗切段；香菇切絲，魔芋洗干凈汆水后泡冷水待用。

2、起油鍋，油六分熱后，下入卷心菜、胡蘿卜、香菇絲和魔芋爆炒2分鐘，加入鹽，加入50ML的水，調入素蠔油，煮開后，將菜撥到一邊。

3、下入水堿面，讓其浸入湯汁中，將菜拔到面條上，一手持筷一手持鏟，中小火翻炒面條至其熟透，起鍋前加入蔥油酥拌勻即可。

貼心建議：

1、水堿面是華南地區特有的面條，屬于熟制品，所以稍微炒一下讓其入味即可。如果用機壓面或掛面，建議提前先蒸熟或煮至8分熟再炒。

2、菜可以用你喜歡的任意配菜，但是如果用出水太多的菜，后面的水量就要視情況而定。

3、蘑菇不建議去掉，因其調味之用。

4、這道【小炒素面】有一味調料絕對不可少，那就是蔥油酥。具體做法如下：

A、紅蔥頭切碎，在耐熱碗中加入適量的油，入微波爐高火3分鐘。

B、將紅蔥頭碎加入油中，再高火1分半，至紅蔥頭碎變色（千萬別弄焦，油有熱度，你看到焦黃色時，其實已經過了。）

C、做好的紅蔥頭酥放入保鮮盒中密閉保存，常溫下可以放上數個星期。

D、另外也可以在油鍋中依照此法炒制而成。