2012/2/8 17:21

朵頤幸福的味道 blog

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焦糖慕斯蛋糕（18cm半圓形）

杏仁蛋糕

原料：低粉60克、雞蛋3只、杏仁粉15克、楓糖漿20克、堅果碎20克。

做法：

1、低粉與杏仁粉同過篩二遍待用；

2、蛋白打發至干性發性；

3、蛋黃中加入楓糖漿攪拌至蛋黃液顏色變淺，體積變大；

4、取1/3蛋白糊與蛋黃糊攪拌均勻，再倒入蛋黃糊中切拌；

5、分三次將粉類篩入蛋黃蛋白糊，兜底切拌至無粉粒；

6、烤盤墊油紙，倒入面糊，撒上烘烤后搗碎的堅果碎，170度上管烘烤至熟。

樹莓果凍

原料：樹莓120克、水80ml、白糖20克、明膠片5克、檸檬汁10ml。

做法：

1、冷凍樹莓加水放入料理機內攪拌至勻；

2、倒入小鍋中，加白糖煮開，滴檸檬汁攪拌關火；

3、明膠片放入冷水中泡軟后擠干水分，加入樹莓液里直至溶化；

4、倒入模具冷藏。

巧克力慕斯

原料：巧克力120克、鮮奶油50ml+400ml、明膠片10克、牛奶50ml、白糖15克。

做法：

1、牛奶、白糖加鮮奶油煮沸后放入掰成小塊的巧克力，攪拌至巧克力溶化；

2、明膠片放入冷水中泡軟后擠干水分，加入巧克力液里直至溶化；

3、鮮奶油打發至6成狀態，與冷卻的巧克力液混合均勻即成慕斯。

焦糖淋漿

原料：鮮奶油200ml、明膠片5克、白糖100克、腰果碎15克。

做法：

1、將白糖放入鍋內，小火煮溶化，輕輕晃動鍋子直至糖液成為焦糖色；

2、鮮奶油分次倒入鍋內，攪拌至與焦糖完全融合；

3、明膠片放入冷水中泡軟后擠干水分，加入焦糖奶油液里直至溶化；

4、冷卻后淋在蛋糕表面撒上腰果碎

組合：

1、杏仁蛋糕裁成一片長方形和一片圓形，分別刷上果醬或糖液；

2、在半圓模內倒入1/2的巧克力慕斯，放上一片蛋糕后冷藏；

3、稍稍凝結后再放上樹莓果凍，倒入剩下的慕斯，覆上一片圓形蛋糕后冷藏；

4、冷藏一晚后取出，用電吹風吹熱后脫膜；

5、制作淋漿，未完全冷卻時淋在蛋糕表面，撒腰果碎；

6、冷藏后食用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100jhv4.html