2012/2/8 17:24

樂生活blog

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金橘貝殼酥

餡料：

金桔餡料我是在一家烘焙俱樂部買的，為了增加口感，我用朗姆酒泡了一些葡萄干，包到餡料里。然后搓成小球球，這樣不僅增添了一些酒香，在吃的時候咬到葡萄干，會有一種意外收獲的感覺。

準備餡料的時候，把冷藏箱里的面皮拿到室外退冰解凍。

面皮：

這次用的面皮是我以前做撻派剩下的面，制作工程再回顧一下吧。派皮可以多攪拌一些，用塑料袋分裝好，放到冷凍室里可以保存1個月，使用前可先放到冷藏室退冰后使用。

原料：無鹽動物黃油125克、雞蛋一個、糖粉80克、杏仁粉20克、低筋面粉250克、鹽3克

做法：

1、將室溫軟化的黃油打軟（圖1），分次加入過篩的糖粉（圖2）攪拌至乳白色（圖3），再加入雞蛋（圖4）攪勻（圖5）；

2、在做法1中加入過篩的鹽、杏仁粉、低筋面粉（圖6），揉搓成面團（圖7）；

3、將揉好的面團壓平用保鮮膜包好，放置在冰箱冷藏里松弛30分鐘以上；

4、30分鐘后將面團取出分成小塊，搟成3厘米厚左右的面片（圖8）；

5、面皮我用了35克，餡料20克（圖9）。

造型：

1、將面皮包裹住餡料；

2、在模具中加入適量面粉，這樣比較容易脫模；

3、在貝殼形狀的面餅上均勻的刷一些蛋黃液，這樣烤出的點心會更加誘人；

4、烤箱預熱，180度20分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100b0p6.html