2012/2/8 17:26

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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溏心鹵雞蛋

原料：

雞蛋4只、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮3個(gè)。

調(diào)料：

老抽2湯匙（30ml）、鹽1湯匙（15克）、白糖2茶匙（10克）。

做法：

1、鍋中水燒開(kāi)；

2、放入雞蛋煮6-8分鐘；

3、取出放在冷水中過(guò)涼；

4、鍋中放適量的水，和其他調(diào)料；

5、將雞蛋去皮后，泡在調(diào)料中，一天后食用。

飛雪有話說(shuō)：

1、雞蛋直接在開(kāi)水中煮，是雞蛋溏心的關(guān)鍵，但要用中小火煮，火太大，雞蛋容易破相。，一般情況下，雞蛋在開(kāi)水中煮都會(huì)有點(diǎn)開(kāi)裂，這是正常情況。

2、關(guān)于雞蛋的剝皮，在水中加點(diǎn)鹽比較容易去皮。或是雞蛋煮好后，放入冷開(kāi)水中過(guò)涼也容易去皮。

3、喜歡吃溏心的雞蛋，稍嫩點(diǎn)可以煮6分鐘就可以　。不喜歡吃溏心的，可以多煮幾分鐘，或是用冷水來(lái)煮。

4、煮好后，不要立刻食用，而是應(yīng)該泡在鹵水中，一晚上后食用最佳。

5、泡時(shí)，最好沒(méi)過(guò)雞蛋表面，另外，如果希望雞蛋的顏色深點(diǎn)，可以加大老抽的用量。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/116907738.html