2012/2/8 17:28

飛雪無霜的美食博客 blog

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金融家酷愛的小點心--費南雪

這是一個名字獨特的點心。相傳巴黎證交所附近的西餅屋為那些金融家們準備的點心。寓意深遠。

一、是其形狀象金條。所以備受金融家的喜愛。

二、是食用方便，也不會弄臟衣服。

原料：黃油58克、杏仁粉30克、低粉28克、糖粉50-75克（根據(jù)各人口味添加）、蛋白2個。

做法：

1、黃油煮至焦黃色離火隔冷水至21度備用（在加熱過程中，要不停的攪拌，煮好后，要過濾掉底部雜物）。

2、15克杏仁粉放入烤盤上，平攤。

3、175度烤至上色即可。

4、將烤好的杏仁粉，加其他的杏仁粉，再加低粉糖粉一起過篩備用。

5、過篩好的樣子。

6、蛋白打至有小泡，但不能濕性狀態(tài)。

7、將蛋白加入過篩好的粉類攪拌好。

8、再加入黃油攪拌好，冷藏一夜再烤制，風味更佳。

9、倒入小模具中，烤箱175度15分鐘左右上色即可。

飛雪有話說：

1、我用的是硅膠模，如果用鐵的模具要涂黃油撒高粉。

2、這里要用到糖粉會比較好。

3、黃油在夏天制作的時候，隔冷水就可以，冬天一定要注意千萬別凍上了。

4、食用的時候，隔夜吃味道更好。

5、費南雪的模具，一般是長條模，橢圓模，還有玫瑰模，不管哪款，制作都非常漂亮。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/156876890.html