2012/2/8 17:28

煙火間 blog

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戚風蛋糕做過很多次了，不過這種將煮沸的牛奶加入面粉中使得面粉先進行糊化，類似燙面的做法，倒還沒有嘗試過，正好家里的點心也吃完了，就來烤一個試試。

胚芽蛋糕

原料：（8寸圓模的量，我用15×15cm方模代替）

A：面糊部分

蛋黃5個、細砂糖20克、液體植物油60克、牛奶100克、朗姆酒1小勺（5ml）

低筋面粉90克、小麥胚芽3大勺

B：蛋白霜部分

蛋白5個、檸檬汁5ml、細砂糖60克

事情準備：

1、所有材料稱量準確備用；

2、小麥胚芽放入已經預熱到150度的烤箱烘烤5分鐘左右，取出放涼備用；

3、低筋面粉用濾網過篩兩遍備用；

4、將雞蛋的蛋黃蛋白分開備用（蛋白不可以沾到蛋黃、水分和油脂）；

5、烤箱預熱到160度。

做法：

1、牛奶+糖+油放入鍋中煮沸，倒入已過篩的低粉中快速攪拌均勻，稍微放涼；

2、等燙面面團降溫到不燙手之后再將蛋黃分兩次加入攪拌均勻；

3、繼續把小麥胚芽和朗姆酒加入拌勻；

4、蛋白先用打蛋器打出一些粗泡，再加入檸檬汁和細砂糖（分2、3次加入），打成尾端挺立的蛋白霜（干性發泡）；

5、將蛋白霜與面糊拌合（先挖1大勺蛋白霜到蛋黃面糊中，用橡皮刮刀切拌均勻，再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻）；

6、將面糊裝入模具中，用橡皮刮刀將表面抹平整，入烤箱前在桌上敲幾下震出較大的氣泡；

7、放入已經預熱到160度的烤箱，烘烤50分鐘左右；

8、出爐后倒扣，完全放涼之后再脫模、切片。

除了一開始要先燙面這一步，剩下的步驟基本上和其他戚風蛋糕一樣，不過正因為前面燙面這個動作，使得面粉的吸水性變高，自己做過中式燙面餅的都知道，用燙面的方式做出來的面餅就特別的柔軟，這個蛋糕也是，吃起來感覺更加可口。

里面添加的小麥胚芽一定要事先烤過，這樣才會香噴噴的，凸顯出谷物自然的香氣。沒有的話可以省略，就是原味的，或者用芝麻代替也很不錯。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/157023781.html