2012/2/8 17:30

人間煙火：事無事，味無味 blog

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七夕節浪漫小吃-紫莧菜汁涼皮

這個涼皮，由我們合作完成。確切的講，是因為那天我有事出門，狗哥正好在家。我囑咐他，你在我回來的前一會把面幫我揉好餳好，我回來洗面，做涼皮。結果，狗哥同學實在積極，不單幫我揉了面，順便把面都洗好了，過程自然沒得拍。我問他，你懂怎么洗面？這廝答：我翻了你的博客。。。看來博客用處真大。雖然，他做菜比我好得多，可還是有一樣，終究是我教他滴。

原料：（8寸涼皮約7-8張，2人份）

面粉200g、紫莧菜汁100g。

工具：平盤，最好兩個可以替換（我用的8寸披薩盤）、三角夾子、毛刷。

做法：

1、紫莧菜汁的取汁方法點擊此處。汁與面粉和成面團，徹底揉勻，餳半個小時。可以再揉一次，繼續餳20分鐘。然后開始洗面：（具體洗面方法可以參看此處）接一盆清水，把面團放入，然后搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可（洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在涼皮里一起吃）。洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍，把渣子過濾掉。然后，剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時以上，其間不要隨意搖晃，直到水與淀粉分層，圖中可明顯看出。

2、上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。因為顏色大部分都在水里，所以拌勻后的面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開。多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。

3、用夾子平放入燒開水的鍋中，或者戴手套直接用手放入，立刻蓋蓋，蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也舀入面漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。

4、不燙手時，面皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防干裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。

5、做好的涼皮切好，可以加自己喜歡的調料拌勻即可。