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2012/2/8 17:33
蓮蓉餡-準備做月餅
終于下決心要做月餅了，先把喜歡的餡料準備起來。。。現在食品衛生是個大問題，只好事事親歷親為。自己炒的蓮蓉餡味道純正，淡淡的清香，沒有過多的油和糖，當然更沒有亂七八糟的添加劑，吃著放心。做好的蓮蓉餡除了用來做月餅之外，還可以拿來做糯米糍、老婆餅等各種中式點心，所以自己花點時間還是值得的。
原料：
蓮子300克、白砂糖180克、植物油150克。
做法：
1、蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛；
2、泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯；
3、把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛；
4-5、等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀；
6、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發；
7、分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加；
8、加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底；
9、最后炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可，這個過程有點漫長，手會很酸，要有點耐心哦。
補充：
1、白砂糖可以用等量的紅糖或黃糖代替，炒出來的蓮蓉顏色會深一點；
2、炒制蓮蓉餡的油要選擇不搶味的植物油，這樣才不會蓋過蓮蓉本身的清香味；
3、炒制的時候一定要盡量炒得干一點，否則烤的時候餅皮容易開裂，而且拿來做純蓮蓉的月餅會比較容易定型，如果餡芯里面加了咸蛋黃，月餅變形的可能性會小一點；
4、炒好的蓮蓉，如果每次用量不多，可以分裝成小份放入冰箱冷凍保存，這樣保存時間會更久些。
