2012/2/8 17:33

要做面包達(dá)人的丸子 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

佛羅馬修

今天發(fā)的這個面包，和以前做的那個花朵面包有點(diǎn)兒像，但是里面添加了我最喜歡的Tabasco辣醬，我就更加喜歡了！

方子來自王傳仁大師。

原料：（17cm戚風(fēng)模和18cm咕咕霍夫模子各1個量）

A：高筋面粉500g（大磨坊400g+金牌100g）、糖35g、鹽10g、奶粉10g、干酵母5g、水320g、黃油20g。

B：培根3條、洋蔥半個、青椒1個、馬蘇里拉奶酪絲適量、芝士粉適量、Tabasco辣椒醬適量。

準(zhǔn)備工作：

黃油室溫回暖備用；

培根，洋蔥，青椒都切條備用；

如果是塊狀馬蘇，就要刨絲備用；

戚風(fēng)模內(nèi)部抹油備用。

做法：

1、將材料A，按照后油法，揉至擴(kuò)展階段，開始一次發(fā)酵（28°，80分鐘）；

2、將發(fā)酵好的面團(tuán)，分成10份，滾圓，松弛15分鐘；

3、將松弛完成的面團(tuán)，搟平，先整成橢圓形，再豎起來，搟成長條形；

4、在上面放上培根，洋蔥絲和Tabasco辣醬；

5、從上向下卷起，豎直放入模中，開始二次發(fā)酵（28°，30分鐘）；

6、在面團(tuán)表面刷上蛋液，放上青椒絲，撒上馬蘇里拉還有芝士粉；

7、放入到已經(jīng)預(yù)熱到200度的烤箱內(nèi)，最下層28分鐘；

8、出爐以后脫模晾涼即可。

丸子小貼士：

1、培根，洋蔥，辣醬還可以多放點(diǎn)兒，或者隨自己的喜好，我本身不喜歡吃肉，所以就放的少些了，但是吃的時候我覺得要是料再足點(diǎn)兒味道會更加突出；

2、青椒還是切成片狀好些，我弄的絲，所以到最后就烤焦了；

3、沒有這種模子，用最基本的圓模也照樣做，不必居于形式；

4、如果沒有Tabasco辣醬，放點(diǎn)兒番茄醬，味道也會很不錯的。

原文地址：http://wanzi78.blog.sohu.com/159208937.html