2012/2/8 17:37

雙魚化石的多面生活 blog

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麻辣米粉-吃米粉的正確方法是一鼓作氣

吃了幾十年的南充米粉才知道米粉的吃法有如此之多，單是做法就有炒，拌，煮，冒之分，而配料調(diào)味又是千差萬別，不由得感嘆飲食的豐富和多變。但是萬變有不離其宗，喜好的，就是米粉入口的爽滑。

天天早上就是按部就班的給蟲爸做南充米粉也做煩了，最近迷上韭菜，決定來點小創(chuàng)新。這里產(chǎn)的韭菜當?shù)厝朔Q為“線韭”。確實和我們之前吃的寬葉韭菜不一樣，并且味道非常濃郁。這把韭菜實在農(nóng)民大哥手里買的，付錢的時候他還不忘夸獎自己種的韭菜和人家的不一樣，“多遠都能聞到氣氣（氣味）”。

看來我買到的是細葉韭菜了。特別奇怪的是蟲對其他蔬菜不喜歡，但是對韭菜一點不會排斥，用來炒蛋，做成餃子，煎餅他都能吃。這么濃郁的味道不喜歡的人根本接受不了，真是個奇怪的家伙。

到了“二伏”，前兩天拼命下雨，這幾天雨一停就知道太陽公公的威力在哪里。熱的門都不能出，只可以晚上去溜達一下，整晚的必須空調(diào)伺候。不過這樣的天氣也不是一味的清淡口味，有時候需要“以毒攻毒”。今天準備的米粉吃法，目的就是要讓你大熱天的再出一身汗。

原料：

米粉、花椒、油、酸菜、韭菜、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精。

首先介紹麻辣三寶：

花椒油：自制的，用上等花椒炒干香，磨粉，溫油泡一個月而成。只要幾滴就會很麻了，所以不能多放。自制的花椒油和外賣的是兩碼事，外賣的溫和的幾乎沒有什么花椒的香味。

炒酸菜：超市的整包酸菜剁細，用豬油、蒜末，姜小火炒干香為止。

辣椒油：這個辣椒油不是川式紅油的做法，就是辣椒面，芝麻用沸騰熱油現(xiàn)淋的，好久沒吃過這種紅油，也是很好吃的。

做法：

詳細的可以看南充米粉這個帖子。

1、首先泡發(fā)米粉。這次的米粉是比較粗的那種。比較之下，我喜歡這個的味道。泡發(fā)米粉是需要耐心的，開始淘到這個米粉第一次做很失望，覺得沒有南充米粉好吃，后來才知道是泡發(fā)時間不夠。燒開水，水寬一點，因為米粉膨脹差不多兩倍左右，米粉放進去就不要管，一個小時后才撈出來瀝干水，然后換一盆清水漂起來。

2、冒米粉。做法和這里一樣了，米粉好吃不好吃，關(guān)鍵就是高湯的熬制，我們家現(xiàn)在每三天要熬一鍋，用來吃米粉，面，做湯甚至煮飯都可以。

3、冒米粉同時放調(diào)料，因為用高湯所以不要味型過分復雜，就是韭菜、酸菜、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精打底，米粉燙熟后最后淋上紅油和花椒油。