2012/2/8 17:38

餛飩的具體包法：

1、取適量餡放在餛飩皮的中央。

2、在皮的四周抹上一點水增加黏度，再對折起來。

3、再次對折，將底部的兩角捏住向中間并攏。

4、將兩角捏合在一起即可（可以抹上一點水，防止撒開）。

5、包好以后，排在盤子里。

啰嗦幾句：

1、我們家包餛飩肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份薺菜，口感上素菜味兒占比較大，喜歡吃肉的，可以將比例調為1：1，再或者直接包純肉的，也非常好吃的（純肉的要用小些的皮包，餡不易過大，否則比較難煮熟）。

2、餛飩的包法各地都不相同，我介紹的是上海的包法，用你喜歡的方式包吧，不漏餡就行。

3、煮餛飩時加入適量冷水，是為了讓餛飩更易煮熟而皮不爛，如果不加冷水，直接大火滾，容易造成皮已經過熟散開，而餡未熟。

4、制作紅油時，油要夠熱，但也不能過熱，油煙開始變得明顯時就差不多了，過熱的話容易使辣椒粉焦糊。

5、油要趁熱倒入裝蒜泥辣椒粉的容器內，油溫如果下降了就不香了，容器也一定要用耐熱的，因為油溫非常高，不耐熱的容器很危險。

6、倒油的時候要小心，油會濺出，拿鍋的手最好離容器遠一些或者戴上隔熱手套，以免傷了你的手。最好在容器的底部鋪上一張廚房紙巾，收拾起來比較方便，省得反復擦滿是小油星的桌面了。

7、不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就會差很多。

8、平時喜歡吃花生的，強烈建議多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨機的，用它把花生磨碎，沒有的，就把花生裝在袋子里，用搟面杖敲碎或壓碎即可）。

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