2012/2/8 17:39

雙魚化石的多面生活 blog

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煮涼粉-煮著吃的涼粉能抗寒

涼粉不止四川，全國各地幾乎都有。四川的涼粉美食菜譜那可是出了名的好吃。也可能只有四川美食菜譜才把這樣簡單的市井小吃做成了名小吃。有俺老家的川北涼粉美食菜譜還有在洛帶的傷心涼粉家常菜譜涼粉大多是涼拌著吃，但在成都，煮涼粉是一道非常有人氣的小吃。要說煮涼粉，要推薦洞子口的張老五涼粉店，那真叫一個霸道，舍得放佐料，搭配得也非常精妙，而且熱氣騰騰，每次都吃得直呼過癮。天氣涼的時候來一碗，讓你吃了之后從腳暖到心頭。

在四川，涼粉不僅是雞毛小店待客的菜品，就是高檔點的酒樓也是常常作為一道家常菜推出。周末又去了“大蓉和”，這是蟲爸最近特別中意的地方，覺得味道很合他的胃口，因為這里的菜式幾乎以四川家常菜為主。我倒是很中意這里的服務，不管家宴還是待客，她們會尊重你的意見，從來不會熱情的推銷那些鮑參魚翅，還會善意提醒你，點的菜足夠了如果不夠再加都行，免去了浪費的可能。蟲爸點菜免不了的老三樣，豆腐、涼粉和小炒肉。天氣涼了，點菜的小姑娘很貼心給推薦了煮涼粉，分量足到我們沒有吃完。一邊吃就一邊研究起來，這么簡單的涼粉他們怎么做出如此美味。回到家按照記憶，再查一查資料，我的煮涼粉也隆重推出了，正宗不正宗您照著做就對了，味道好吃是絕對的。

這么一碗煮涼粉，在降溫天用來代替晚餐，不僅可以吃的暖呼呼的，還可以起到熱量攝入的效果哦。

原料：

米涼粉、芹菜、豆豉、鹽、味精、醬油、醋、芝麻醬、紅油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥等調味料。

做法：

1、泡姜、泡豇豆、泡椒剁碎。

2、豆豉用油炒香，加入泡椒等一起炒。

3、少許清水一起熬開后，勾芡成濃的澆汁。

4、涼粉切成丁，用清水煮一會兒。

5、碗內放調料，鹽/味精/醬油/醋/芝麻醬/紅油辣椒/花椒粉/香油/蒜泥。最后倒入澆汁攪拌成調味料。

6、涼粉撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成。