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2012/2/8 17:42
怎樣做出好吃的曲奇餅
那文藝表演那事咱就不用管了，群主說那也得表現一下，好吧，我主動請纓說要做點小餅干，想了一下，餅干里面，曲奇是最討人喜歡，而且也最容易做的，那就做個曲奇吧，正好前些日子有位朋友給我留言說我好久沒做烘焙點心了，嘿嘿，我們就來做個曲奇吧！
雖然說曲奇餅容易做，但如何做得酥香表面不開裂而且花紋又清晰可見，還是要幾點要講究的：
原料配比（30——35個量）：低筋粉200、黃油130克、糖粉90克、雞蛋1個。
注意一定是糖粉，而不是白砂糖，烤出的曲奇餅如果表面開裂了，是因為糖沒有完全融化而使表面裂，用糖粉就可以解決這個問題了，糖粉里面也是含有少量白砂糖的，有時候做一些糕點，糖粉也是要過篩用的，但曲奇就不用過篩了哈。
做法：
1、黃油切成小塊，待軟化后，加入糖粉，用刮刀拌均勻后，再用電動打蛋器打發。這樣做可以避免直接用電動打蛋器，機器一開動就會使糖粉飛揚，難打理。
2、我用的是祈和帶桶打蛋器，一直用2檔，大概打了五分鐘左右。
3、打發的標準是黃油的顏色變淺了，面積膨大2倍，用打蛋頭測試會有小彎角哦。
4、此時可以加入打散的全蛋液了，加蛋液的時候，要注意分三次加入，每一次都要完全融合再加下一次。加入全蛋液我是用1檔打。
5、蛋液完全融合后，可以篩入低筋粉了，用刮刀切壓播拌拌成細膩順滑的面糊，判定面糊是否合格很簡單，沒有看到明顯的顆粒，而且用刮刀翻拌的時候，沒有感到很大的阻力，如果阻力大那就可以加少量牛奶或是清水稀釋，但切記不要一次加太多水份，一邊添加一邊用刮刀翻拌，合適了就不要再加水了。面糊的質量直接影響到做出的曲奇是否有漂亮的花紋。
6、選擇菊花嘴的裱花嘴先放進裱花袋中，再將面糊放進裱花袋內，在烤盤上熱錫紙，把面糊擠到錫紙上。
7、把面糊放進裱花袋也有同學蠻麻煩的，其實有個小技巧，先把裱花嘴放進裱花袋中，取一個比裱花袋的寬口小一點的碗，把裱花袋放到碗中，把寬口那一面翻出來，套在碗面上，就成了一個“裱花碗”了，把面糊像打飯一樣打進裱花碗就非常容易啦。
8、擠面糊的時候，兩手力量要均勻，將花嘴距離烤盤1CM高度，垂直角度稍稍用力就可以齊出面糊了。
9、面糊擠在烤盤上的形狀就隨個人喜好了，但注意看面糊的花紋是否明顯清晰，表面是否有光澤，如果沒達到，那還是重新回到打面糊的步驟再適量加面粉或是蛋液，總之多摸索幾次就可以了。
烤制：
1、烤箱預熱180度，把曲奇放進烤箱烘烤15分鐘左右，記得觀察曲奇上色的情況，表面已經完全上色，就可以關火了，不要拘泥于時間，熄火后不取出再燜幾分鐘就可以了。
2、曲奇餅最好是做出來就直接送進烤箱烤，最好一盤烤完。
我家的烤箱才25L，這個量我必須要烤兩盤，第二次烤的就明顯沒有第一盤那么漂亮了，有點開裂了，但味道還是很好的。
