2012/2/8 17:42

三石美食blog

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詳細(xì)圖解完美戚風(fēng)--戚風(fēng)蛋糕

因著戚風(fēng)蛋糕的重要性和高難度，在動(dòng)手之前，我先做足了功課，并做好了失敗的心理準(zhǔn)備。因?yàn)闇?zhǔn)備充分，操作精細(xì)，精力集中，整個(gè)戚風(fēng)蛋糕的制作一氣呵成，非常順利。出爐的蛋糕外形飽滿，色澤誘人，口感細(xì)膩，幾近完美。初試戚風(fēng)蛋糕，不僅沒有被“氣瘋”，倒是把某人給“樂瘋”了，一個(gè)8寸的蛋糕，如果不是我阻攔，早就一次給吃掉啦。

根據(jù)實(shí)戰(zhàn)體會(huì)，只要掌握三個(gè)要點(diǎn)，就能輕輕松松做好戚風(fēng)蛋糕。一是蛋白要充分打發(fā)，二是蛋黃糊和打發(fā)的蛋白混合時(shí)候的攪拌方法要正確。攪拌時(shí)，一定要采用從底部向上翻拌的形式攪拌，不要打圈攪拌，以免打發(fā)好的蛋白消泡。三是烤戚風(fēng)的時(shí)候不能使用防粘的蛋糕模，不能在模具內(nèi)側(cè)涂油，也不能在蛋糕模中鋪油紙，因?yàn)槠蒿L(fēng)需要依靠模壁的附著力長(zhǎng)高，內(nèi)壁太滑的話，蛋糕就會(huì)因?yàn)槭ジ街Χ鵁o(wú)法長(zhǎng)高。

原料：

分量：8寸圓模一個(gè)。

配料：雞蛋5個(gè)、低筋面粉85克、玉米色拉油40克、鮮牛奶40克、細(xì)砂糖60克（加入蛋白中）、細(xì)砂糖30克（加入蛋黃中）。

烘焙：150度，55分鐘。

做法：