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2012/2/8 17:43
7、捏合1/3處邊緣。
8、捏合另一邊。
9、剩余邊捏合即可（包制的樣子隨意，只要不露餡即可）。
10、包制完成后放入蒸籠內(nèi)，開水上籠，蒸約15分鐘（請根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)時間）。
啰嗦幾句：
1、不想自己搟制餃子皮，可使用市售的普通餃子皮，只是自制的口感更好。
2、餡內(nèi)的韭黃勿添加過多，一小把即可，以免造成餡料過濕；切的時候建議不要切得過長或過短，太長口感不佳，太短味道會不明顯。
3、如果喜歡，可以在攪拌肉餡的時候加入少許水，攪勻至完全吸收，以增加肉餡的湯汁。
4、蒸籠布上要刷一層油防粘，否則會取不下來。
5、此款造型純屬自娛自樂，到底要包制成何種樣子，隨你喜好。
6、150g的面粉，我制作了約50只蒸餃，體型較小，請根據(jù)需要隨意調(diào)節(jié)。
制了鮮美的餡料，本想用現(xiàn)成的餃子皮包制，可思忖著餡料如此夠味，這皮也得夠筋道才不枉費。于是，甩手揉面。放棄市售皮子是因為蒸餃的皮需得要開水和面，才能有“勁”，普通的餃子皮是涼水面，不太適合。揉好了筋道十足的面團，再搟皮包制，也非想象中那么工程浩大，除去弄了一身的白，過程還是相當愉悅的。最后成品的外觀雖普通至極，但筋道的口感完全符合我對“金玉”外皮的詮釋。
折騰半日，一籠籠內(nèi)外兼修的美味蒸餃閃亮登場，舉筷，入口，趕緊抱起蒸籠躲起來哉……
又又，將以上啰嗦贅述總結如下，皮要筋道：燙面 揉透 醒透；餡要鮮美：新鮮 料足 上勁。此為我總結出的做美味蒸餃的12字不敗秘訣。
燙面——開水先將面粉燙熟，再添加一些涼水，既能使皮筋道，也可避免過于有韌勁；
揉透——面團一定要揉到很光滑，才會有又透又有勁的效果；
醒透——面團需要松弛到位才更易操作，否則不易搟薄；
新鮮——內(nèi)餡的食材需要新鮮度來保證質(zhì)量，特別是蝦仁，只有夠新鮮才不會有腥味；
料足——最好添加一個雞蛋和蔥頭油來拌餡，兩者都能使肉餡滑嫩，更可增香；
上勁——先將肉末攪打上勁再添加其余食材，這樣制作的陷會更有彈性。
