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2012/2/8 17:44
端午的茶葉蛋（不一樣的煮茶葉蛋方法）
吃粽子、賽龍舟、吃雞蛋是我國許多地方共同的端午習(xí)俗，不過這些習(xí)俗在表現(xiàn)形式上又有所差別。像汪曾祺的家鄉(xiāng)高郵，在端午有吃咸鴨蛋的習(xí)慣；而我們江西人是時(shí)興端午節(jié)煮茶葉蛋吃的，咸鴨蛋也吃，那主要是煮給孩子玩。對于孩子，端午吃蛋沒甚稀奇，若能三三倆倆地湊在一塊碰蛋才是件樂事。
茶葉蛋顯然不經(jīng)碰。鵝蛋殼硬，但難覓。方有咸鴨蛋好使。但多數(shù)孩子不愛空口吃咸鴨蛋，頂多把其中的蛋黃挖出來獨(dú)食，蛋白丟棄。記得媽媽那時(shí)為了防止我和哥哥亂丟蛋，就往我們胸前的蛋袋里同時(shí)裝進(jìn)兩個(gè)蛋：一個(gè)茶葉蛋，一個(gè)咸鴨蛋。茶葉蛋給我們吃，咸鴨蛋讓我們碰蛋用，碰碎的咸鴨蛋是必須帶回家的。我和哥哥私下協(xié)議，他的茶葉蛋歸我吃，我的咸鴨蛋給他拿去碰。
空口吃整蛋，茶葉蛋無疑是最入口的。經(jīng)過大料與茶同煮的雞蛋，剛出鍋時(shí)，尚滴著茶汁的外殼顯得粘滋滋的，剝?nèi)サ皻?，呈現(xiàn)在眼前的竟是幅絕妙的抽象畫。小孩子不懂什么叫抽象畫，就管那波紋叫“蜘蛛網(wǎng)”。男孩子在一邊碰蛋碰得不亦樂乎，我們女孩子就在一邊比誰蛋上的“蜘蛛網(wǎng)”漂亮，那熱鬧的場景至今記憶猶新。
如今的獨(dú)生子女似乎已不熱衷于端午吃蛋碰蛋的游戲了。端午學(xué)校放假，也使他們失去了碰蛋玩的最大場所。新時(shí)代的年輕父母很少會像父母輩那樣，早早起床給全家人煮雞蛋煮粽子、給孩子編織蛋袋掛在胸前。我去年給兒子編了個(gè)五色蛋袋，結(jié)果他死活不肯往脖子上掛，他說他的同學(xué)們都不掛這個(gè)，而且平常吃雞蛋也吃膩了。
小時(shí)候比蛋碰蛋的熱鬧場景再次浮現(xiàn)眼前，感覺久遠(yuǎn)，實(shí)際已很久遠(yuǎn)。生活為什么總這樣？讓我們在獲得許多的同時(shí)又失去了許多……
我這種煮茶葉蛋方法和網(wǎng)上流傳的方子不太一樣，我生活的這塊地方的人全是這樣煮茶葉蛋的。但它確實(shí)能煮出比較入味的茶葉蛋，而且極易使茶葉蛋蛋白上呈現(xiàn)出漂亮波紋。
原料：雞蛋10個(gè)、綠茶10克、八角1個(gè)、桂皮寸長1段、鹽、糖、醬油各適量、清水（沒過雞蛋1寸多）。
做法：
1、雞蛋殼洗凈。（如果剛從冰箱里拿出，最好在冷水里先浸幾分鐘，可避免雞蛋煮時(shí)很快破裂）
2、鍋內(nèi)注滿清水（一定要沒過雞蛋），下茶葉、八角、桂皮、鹽、糖和雞蛋先中大火煮開水。
3、水開后，改中小火煮10分鐘，此時(shí)雞蛋差不多就熟了。
4、用漏勺撈出雞蛋，用勺背輕磕打蛋殼，使之出現(xiàn)各種不規(guī)則裂紋。（老表們是直接在茶水中磕碎蛋殼的）
5、雞蛋重新放入在茶水中，倒些許醬油，小火煮20分鐘后，關(guān)火。
6、讓雞蛋在茶水中浸泡12小時(shí)入味。
注：
1、敲茶葉蛋一定要用小漏勺敲。
2、不易多吃蛋的人：
冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥患者；腎功能不全者；肝硬化血氨升高患者；蛋白質(zhì)過敏者。
