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2012/2/8 17:44
意大利圣誕面包-Panettone潘妮朵尼
Panettone，中文譯名“潘妮朵尼”。起源于意大利米蘭，也是一款圣誕面包。米蘭人稱呼它叫“Panetun”，原意為“大面包”。呈圓柱形，高度在12厘米到15厘米之間，頂端做成巨蛋形。攪拌時(shí)將果干或果皮摻入，使得香氣在面包中充分發(fā)揮，誘人無(wú)比。
據(jù)說(shuō)很多意大利家庭的傳統(tǒng)都是會(huì)在圣誕節(jié)的早晨邊喝咖啡邊吃Panettone，然后邊拆平安夜的禮物，想想就覺得是美好無(wú)比的畫面。正宗的Panettone制作非常講究，需要天然酵種來(lái)發(fā)酵，可使得面包香氣馥郁，且保持更長(zhǎng)久的松軟度。我沒(méi)有天然酵種，對(duì)于正宗制作詳情更是不太了解，選了相對(duì)簡(jiǎn)單的方法，而且我沒(méi)有適于做面包的大紙杯，就用了可愛的小紙杯來(lái)做。雖然可能要被追求正宗的人詬病，但家人朋友吃著萬(wàn)分開心，我亦別無(wú)所求。
原料：（7*4、5cm紙杯8個(gè)）
1、葡萄干50g、糖漬橙皮50g、朗姆酒100g。
2、酥松粒：低粉25g、黃油20g、糖粉15g、奶粉3g。
3、中種面團(tuán)：金像高粉100g、蜂蜜20g、牛奶60g、酵母1g。
4、主面團(tuán)：金像高粉100g、白砂糖20g、鹽2g、全蛋35g、牛奶40g、酵母1g、黃油50g。
做法：
1、材料3中的中種面團(tuán)，揉勻即可，冷藏發(fā)酵10小時(shí)。提前做好糖漬橙皮，做法可點(diǎn)此：糖漬橙皮。把葡萄干洗凈，浸泡朗姆酒里至少5小時(shí)，可過(guò)夜。材料2中所有材料摻在一起，用手搓成酥松粒，黃油不可軟化，直接搓，搓好后入冷藏備用，剩余的部分可以袋裝冷藏很久。
2、發(fā)酵好的中種直接撕成小塊，與材料4主面團(tuán)中除黃油外的所有材料攪拌成光滑有延展性的面團(tuán)，加入切小塊的黃油，繼續(xù)攪拌至可以拉出大片薄膜的狀態(tài)。加入徹底擠干的葡萄干和糖漬橙皮，繼續(xù)攪拌幾分鐘拌勻即可。
3、取出滾圓入容器中蓋保鮮膜置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。分割8等份。
4、放入小模子中，入烤箱，發(fā)酵功能，放入一杯熱水，發(fā)酵至2倍大時(shí)取出，刷一層蛋液，撒上酥松粒。烤箱預(yù)熱170度，中上層，18-20分鐘。
