2012/2/8 17:47

玉池桃紅的博客 blog

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很經(jīng)典的一款蛋糕-黑森林蛋糕卷

俺家小美女早上總喜歡帶些我做的面包或蛋糕去上學(xué)，這幾天天冷，人也懶了，面包和蛋糕一直沒(méi)再做，導(dǎo)致小美女早上沒(méi)帶的東西了。

今天做了這款黑森林蛋糕卷，用了奶油和巧克力，口感很好，很好吃。其實(shí)正宗的黑森林蛋糕，是德國(guó)著名的甜點(diǎn)，是要用到奶油、巧克力、櫻桃和櫻桃酒的，家里沒(méi)有櫻桃和櫻桃酒食材了，俺就該省的省略了，算是改良版吧。哈哈。

原料：

雞蛋4個(gè)、低筋面粉60克、可可粉20克、細(xì)砂糖50克(加入蛋白)、細(xì)砂糖10克(加入蛋黃)、色拉油50克、水50克。

餡料：淡奶油100克、白糖10克。

裝飾：草莓3個(gè)、黑巧克力2塊。

做法：

蛋糕坯：

1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)。盛蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水。

2、把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無(wú)味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。

3、可可粉和低筋面粉過(guò)篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

4、開(kāi)始打發(fā)蛋白。將糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）

5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻。

6、把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘。

蛋糕卷：

1、淡奶油100克，放白糖10克，用電動(dòng)打蛋器打至硬性。

2、準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時(shí)蛋糕底面朝上。

3、待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過(guò)來(lái)，使表面重新朝上。

4、在蛋糕表面抹上一層打發(fā)的淡奶油，最后的邊上不抹奶油或少抹奶油。

5、在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時(shí)候更方便。

6、從切的那頭開(kāi)始卷，一直卷到最后面，把后面的邊切下來(lái)，這樣看起來(lái)整齊些。

7、最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來(lái)，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型。

8、半小時(shí)后，把蛋糕卷從冰箱拿出來(lái)，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎（巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑），上面擠三朵奶油，放三棵草莓點(diǎn)綴一下即可。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201101782631993/