2012/2/8 17:50

瑪德琳作法2

小貼士：

1、擦檸檬皮時注意不要太過用力擦到皮下白色部分，否則會有苦味，只需要薄薄的表皮屑即可。

2、制作貝殼蛋糕使用的模具，可選擇金屬模具或硅膠模具。硅膠模較容易脫模，但不易上色；金屬模具上色更快，但脫模時容易粘黏。

3、貝殼蛋糕的特點除了有討喜的貝殼模樣外，背后還應當是鼓鼓的樣子，在烤制到5分鐘后即可看到鼓鼓的大肚子。

關于瑪德琳的故事——

瑪德琳蛋糕（貝殼蛋糕）是法國風味十足的小點心，貝殼蛋糕歷史悠久，它原本本只是個家庭小點心，若要真說個正確出處，也無法說個明白。

可是將貝殼蛋糕推上美食殿堂的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。

據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)里，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，它帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女仆役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，于是就將女仆役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

（故事內容來源于百度）

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