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2012/2/8 17:50
牛肉面清湯
做法：
1、將煮過(guò)的青蘿卜再金于清水之中，這樣做青蘿卜可以不變味；
2、將燜到時(shí)間的牛肉鍋打開(kāi)后進(jìn)行第一次調(diào)味，調(diào)入鹽，鹽我放了四勺。再放入一點(diǎn)雞精，我放了1勺。調(diào)好味道后，蓋緊鍋蓋，在開(kāi)成燉湯的模式，煮一下，這個(gè)時(shí)間可以自由掌握，我用了20分鐘；
3、打開(kāi)鍋蓋后，牛肉湯的顏色已經(jīng)很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進(jìn)準(zhǔn)備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然后，進(jìn)行調(diào)味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉、調(diào)好味道，開(kāi)大火煮開(kāi)，關(guān)小火熬煮著，即可。
面
做法：
將所有輔料都準(zhǔn)備好了，牛肉切成小丁，可以用拉面，也可以用手搟面，拉面時(shí)也可以依照個(gè)人口味弄成細(xì)的、粗的、扁的、寬的。面下好后，舀入煮好的牛肉湯，撒上牛肉丁、放入蔥、蒜苗、香菜沫，舀上辣子油，即可，吃的時(shí)候，淋點(diǎn)醋，味道更好。
要試探一個(gè)人是不是蘭州人，是不是在蘭州待過(guò)，簡(jiǎn)單。就把他扔的遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，蘭州以外隨便那兒，鬧市也好，沙漠也罷！時(shí)間不論長(zhǎng)短，別讓他餓著，基本的人道還是要講的嘛！給他好吃好喝，不管是讓他當(dāng)個(gè)販夫走卒還是讓他成為達(dá)官顯貴，然后，在一個(gè)清冷冷的早晨，把他帶回蘭州，再把他扔在一個(gè)十字路口，給他的口袋里裝5塊錢(qián)，接著就看他往哪兒走，他要是茫然的徘徊在十字路口，那就不是蘭州人。他要是大踏步的向離他最近的牛肉面館子走去，用那5塊錢(qián)買(mǎi)碗牛肉面吃，那他絕對(duì)是個(gè)蘭州人。
倘若你要問(wèn)在外地出差，在外地居住工作的人回蘭州的第一件事是干什么，他的回答一定是：吃碗牛肉面。
這就是蘭州牛肉面的魅力所在。這碗面已深入至蘭州人的靈魂之中，揮之不去用之不竭，無(wú)法想象倘若沒(méi)了牛肉面這個(gè)城市將在一時(shí)之間混亂成什么樣子。請(qǐng)勿以為怪，蘭州人每天清晨捧著一大碗熱騰騰的滿(mǎn)是辣子油的牛肉面吃的稀里嘩啦，這就如同熱干面于武漢、早茶于廣東、煎餅果子于京津一樣的天經(jīng)地義，捧著牛肉面的碗，熱烈的又普通的開(kāi)始過(guò)一天的光陰，這樣的生活方式從很久而來(lái)又往很久而去，一天，就是這么開(kāi)始的，生活，也就是這么繼續(xù)的。
莫說(shuō)是蘭州本地人，就是外來(lái)的人在蘭州居住長(zhǎng)了，也會(huì)在如水如空氣的潛移默化之中，對(duì)這碗牛肉面漸漸的產(chǎn)生好感，乃至依賴(lài)，終止信賴(lài)般的情感，也會(huì)讓牛肉面拿住了魂魄之中的一縷，見(jiàn)與不見(jiàn)，那都是一份了卻不了牽掛。
柴米油鹽，金木水火。
