2012/2/8 17:52

奶油杏仁餡

原料：黃油40克、糖粉40克、蛋35克、杏仁粉40克、雞蛋液少許用于粘合。

做法：

1、制作奶油杏仁餡，黃油加入糖粉攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻；

2、倒入杏仁粉；

3、攪拌均勻備用；

4、千層派皮制作見前面，搟成4毫米的正方形面片，大約是21厘米左右兩片。取其中一片，用吃飯的小碗蓋一個(gè)圓圈，大概是12厘米；

5、蓋好的印子；

6、放入奶油杏仁餡；

7、再四周涂些雞蛋液，用于粘合餅皮；

7、再加入另一張面片，上面再用模具壓出一個(gè)圓圈。用于制作花形圖案。邊緣的小花，可以用小圓餅干模，再切出花來；

8、上面涂上蛋液。放冰箱一個(gè)晚上，第二天再烤；

9、烤箱200度預(yù)熱，中層20分鐘再轉(zhuǎn)180度20分鐘左右。

飛雪有話說：

1、千層派皮，適合在溫度10-20度的時(shí)候制作；

2、千層派皮不能過厚，太厚餅皮會(huì)不好吃。也不利于膨脹；

3、上面的圖案，不能刻得太深，否則杏仁餡露出來就不好看了。因?yàn)檠b的是奶油杏仁餡，所以叫奶油杏仁派，因?yàn)殚L得象皇冠，所以也有叫做皇冠杏仁派；

4、蛋液刷均勻一些，烤出來色澤會(huì)一致；

5、烤好后，可以刷一層糖水，比例是1：1。我沒刷。

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