2012/3/5 17:45

授權原創博客：愛美的家
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

三杯雞是臺灣的一道名菜，所謂的三杯就是麻油一杯，醬油一杯，酒一杯，還有必不可少的九層塔，相傳這道菜已經有數百年的歷史了，最早是從江西傳到臺灣，在臺灣被推廣并名聲大作，據說是臺灣宴席上不可或缺的一道菜，還有“不會做三杯雞就不是正宗臺菜館”的說法。

以前也經常在家里燒三杯雞但一直缺少九層塔，總感覺味道稍有欠缺。今天意外在麥德龍里看到新鮮的九層塔，趕緊收入筐中，這可讓我如獲至寶，回家就做了這道三杯雞飯，不得不說加了這個香草在里面味道確實是更加醇香誘人了。

三杯雞飯

原料：

雞半只、洋蔥半個、蒜10粒、姜5片、干辣椒1個、油50ml（香油20ml 花生油30ml）、米酒60ml、醬油50ml（老抽10ml 生抽40ml）、冰糖10克、九層塔20片。

做法：

1、 雞洗凈后切成小塊，洋蔥切片，姜切片，蒜去皮保留整顆，九層塔洗凈備用。

2、鍋加熱倒入香油和花生油，油熱后放入蒜，炒香煎黃。

3、將洋蔥放入煸炒，炒至顏色變淺。

4、加入姜及干辣椒煸炒。

5、炒香后加入雞塊，炒至雞塊變色。

6、加入米酒、醬油、冰糖。

7、大火煮開后小火燉20分鐘。

8、待燉至湯汁濃稠后撒上九層塔。

9、將九層塔翻炒均勻后即可出鍋，放入裝好米飯的盤中，搭配汆燙好的蔬菜食用即可。

Sips:

1、三杯雞此菜中加入大量的醬油不用再加鹽。

2、米酒為廣東的米酒，實在沒有也可用黃酒代替。

3、九層塔就是西餐中常用的羅勒，少了它就不能稱之為地道的三杯雞了，味道稍有欠缺。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-451760-do-blog-id-235800.html