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2012/3/7 10:43
這一刻，愛上它。梅麗莎蛋糕
可可杏仁蛋白餅（原方略改動）
原料：
蛋清80克、白糖35克、糖粉20克、杏仁粉45克、好時可可粉10克。
做法：
1、模子抹黃油撒粉，倒掉多余的粉。
2、糖粉、杏仁粉和可可粉混合過篩。
3、蛋清打至粗泡，加白糖打至有光澤的濕性發泡階段。
4、輕輕混合均勻，倒入模具，160度烤約20分鐘。
巧克力奶油糊
原料：
藍風車淡奶油150ml、苦甜巧克力（55%）52克、蛋黃1只、黑朗姆酒1匙。
做法：
1、蛋黃打散，將一半淡奶油煮開后慢慢倒入，攪勻后過濾。
2、巧克力掰碎后加入蛋黃糊，用余熱溶化。
3、冷卻后倒入剩余的淡奶油和rum酒，拌勻后成巧克力奶油糊。
4、倒入鋪有蛋餅底的模具內，冷藏。
巧克力慕斯糊
原料：
蛋黃40克、藍風車淡奶油252ml、明膠1片5克、GODIVA樹莓巧克力（50%）72克。
做法：
1、一半量的淡奶油煮沸，蛋黃打散，慢慢加入少許淡奶油，充分打泡。
2、冰水泡軟明膠片，擠干水后倒入剩余的淡奶油攪拌溶化。
3、加入巧克力碎用余熱溶化，攪拌均勻。
4、將一半淡奶油打至七分發，與蛋黃巧克力糊兜底拌勻成巧克力慕斯糊。
5、加慕斯糊倒入已凝固的奶油糊上，繼續冷藏一晚。
