2012/3/13 14:40

授權原創(chuàng)博客：老楊的廚房
未經(jīng)作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

偽肉版-炸醬拌面

原料：

豆腐、雞蛋。

配料：

蒜、大蔥末、自己搭配蔬菜。（我用的黃瓜絲）

調料：

豆瓣醬（最好用黃豆醬）、鹽、花椒辣椒油、醬油、雞汁（雞精）、冰糖兩顆。

準備：

1、原料。

2、豆腐切小丁，焯水。

3、雞蛋打撒。

4、蒜和大蔥切末。

做法：

1、鍋里倒油炒散雞蛋。

2、放入兩大勺豆瓣醬，蒜和大蔥末，小火炒一兩分鐘去豆瓣的味道。

3、放入豆腐，鹽少許，醬油（生抽老抽一比一顏色會好看），冰糖兩顆，炒均勻。

4，對半碗水，幾滴雞汁，中火燒開，轉小火，不時的攪拌小心別糊了。

5、三分鐘后收汁，開中火不停攪拌到湯汁濃郁，澆上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。

6、煮好的面，焯水的黃瓜絲，加上炸醬，一起拌均勻就可以開吃了！

后話：

1、辣椒花椒油，是用炸東西的剩油，濾渣后，晾涼，加大把花椒和大把剪碎的干辣椒，小火熬出辣椒和花椒的味道，不能焦了，在鍋里是比期望的顏色淺就要關火。

這油吃起來麻辣味很重，用來拌面拌涼菜都超級棒的！

2、豆瓣醬選擇黃豆醬，比較溫和的那種，不要選擇郫縣豆瓣。海天的欣和的，和我買的這種都很好吃。

3、豆瓣醬要油炒后才會醬香濃郁沒有澀味和豆瓣的味道。但是小心別糊了。

4、這個用來拌面，吃白米粥，沾饅頭，都是特別好。

5、不吃辣椒的，就別放我說的那種辣椒花椒油了。不過說實話，還是放了好吃哇！

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-182084.html