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2012/3/21 11:42
最近玩面粉上癮，一有空就想折騰點什么。。。這次是。。。韭菜雞蛋餡餅。。。。
韭菜加鹽后很容易出水。所以，準備餡料的時候，不要急著放鹽。等一切準備就緒，面皮也搟好了，要開始包的時候，再放就好了。
另外，韭菜雞蛋餡里加點蝦皮，那滋味，那口感，能迅速提升好幾個面分點咧。。。
韭菜雞蛋餡餅
原料：
做法：
1、面粉里加少許鹽拌勻。
2、加溫水和成光滑的面團，蓋上濕布餳半個小時左右。
3、雞蛋打散成蛋液。
4、熱鍋熱油，倒入蛋液，用筷子劃散，炒成蛋花。
5、韭菜擇洗干凈，切碎備用。
6、取1小把蝦皮洗凈后入干凈的平底鍋里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋花拌勻。
7、把餳好的面團取出，揉成圓柱，再分切成大小相當的小劑子。
8、把每一個小劑子分別用搟面棍搟成圓形面片。
9、把韭菜雞蛋餡里，加入鹽，胡椒粉拌勻。
10、取一個面片，包上調好的韭菜雞蛋餡，收口。
11、依次包好全部后放入加了油的平底鍋里，收口朝下，用手稍壓扁。
12小火煎至兩面金黃且熟透即可。
PS：
1、調餡的時候，那一小把蝦皮一定別省。
2、另外，因為有蝦皮的加入，也不用另外放雞精味精五香粉這些來提鮮了。
3、煎餅的時候，用小火，慢慢的煎至兩面熟透金黃即可。
