2012/3/29 15:05

授權原創博客：坨坨媽
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今天發的這款抹茶綠豆酥，就數折騰得比較麻煩的一種了。俺是把綠豆打成沙，然后炒干成餡，用來做抹茶酥的餡料，抹茶也是綠，綠豆也是綠，兩種都是清火排毒的食物，非常適合夏天！

就讓這兩抹綠色，為這炎炎盛夏，帶來一縷清新吧！

抹茶綠豆酥

綠豆沙餡：

原料：綠豆蓉200克、冰糖50克、鮮奶油100ML。

做法：

1、煮完綠豆湯后將煮爛的綠豆蓉濾出，置于盆中備用；

2、將綠豆蓉倒入料理機中，攪打成綠豆沙，如果水分太少機器攪不動，可以加少量綠豆湯再攪；

3、倒入不沾鍋中，中小火加熱；

4、加入冰糖，沒有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是個人覺得冰糖的口感更好，而且溶點更高，不會在長時間的炒制過程中被過早焦化；

5、加入鮮奶油，沒有鮮奶油的可以用煉乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相應的就要增加一部分糖量；

6、一邊小火加熱，一邊用木鏟不停的攪拌抄動；

7、這個過程所用時間會比較長，直至炒到綠豆沙呈現比較干的狀態，基本炒不動為止，即可關火；

8、裝入帶蓋容器中，晾涼后置于冰箱冷藏備用。

油皮：

原料：中筋面粉160克、豬油55克、糖粉20克、水65克。

做法：

1、將中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入豬油；

2、用手搓成均勻的末狀；

3、加入水；

4、混合均勻后，用手揉成光滑的面團，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘；

油酥：

原料：低筋面粉125克、抹茶粉5克、豬油65克。

做法：

1、低筋面粉與抹茶粉混合均勻；

2、加入豬油；

3、用橡皮刮刀切拌均勻；

4、直至沒有干粉的狀態時，揉合成團，包上保鮮膜，置于冰箱冷藏備用。