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2012/3/30 11:23
繼續春天的主題。
香椿和雞蛋是比較經典的搭配，傳統的做法是香椿炒蛋。今天這道香椿厚蛋燒，雖然還是香椿和雞蛋的組合，但采用厚蛋燒的做法，既保留了經典的味道，又在外型上有了新的突破。
快來吧，讓我來教你怎么做厚蛋燒......
香椿厚蛋燒
原料：
做法：
1、香椿放開水里汆燙一會兒，變色馬上撈出過涼水降溫。
2、汆燙好的香椿切碎。
3、雞蛋打散，香椿切碎放入雞蛋液中，加適量鹽，加兩湯匙溫水，滴幾滴黃酒攪勻。
4、平底鍋燒熱后，放兩小勺油，把攪拌好的香椿蛋液倒些入鍋，能攤滿鍋底的量即可，小火。
5、鍋底蛋液凝結，用鍋鏟和筷子幫助把蛋餅卷起來，放在鍋子一邊。
6、在鍋中空出的地方再倒些蛋液。
7、蛋液凝結馬上把剛才卷好的蛋餅再和剛才反方向卷起來，再重復上面的步驟.
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋燒。出鍋用刀切段裝盤。
重要提示：不管怎么烹飪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的開水焯一分鐘，然后再用來做菜。這是因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙后能夠大大降低亞硝酸鹽的含量。還有就是香椿要吃新鮮的，亞硝酸鹽會隨著存放時間而增加。
再來點小羅嗦：
1、香椿要挑選新鮮的，短小的比較嫩。買回來后盡早食用，不要久放。
2、想要雞蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量涼水或者溫水，具體原理點這里：讓雞蛋滑嫩的兩小招
3、我這里用了兩個雞蛋，做好感覺蛋皮攤的稍有點薄，所以建議做一個厚蛋燒用三個雞蛋比較合適。
4、卷蛋餅的時候，可以借助鍋鏟和筷子，會比較容易卷。最好不要用爪子哈，會燙到的。
