2012/3/31 11:49

月亮晶晶的菜園子 blog

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每到清明，最先想到和清明有關(guān)的食物就是清明團(tuán)子。從古到今，大家習(xí)慣用清明團(tuán)子來祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃“清明團(tuán)”，其實(shí)就是青團(tuán)子。因?yàn)椤扒迕鳌迸c“聰明”諧音，于是又有此日生子最聰明的說法。許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團(tuán)(青團(tuán)子)”，謂之為“討聰明”。青團(tuán)子在這兒又起著討口彩的作用。

江南人把春天里第一次吃青團(tuán)子叫做“嘗春”，品嘗春天的味道。只有這個(gè)特定的時(shí)間，特定的這種團(tuán)子，才能體現(xiàn)這樣獨(dú)特的清明味道，清香、清澀而清甜。

今年杭州的菜場(chǎng)上，鮮有見到艾草賣。今早好不容易逛遍整個(gè)菜場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)唯有一攤在賣艾草，一問價(jià)格令我咂舌，9塊一斤，賣菜的大姐說今年野外很難找到嫩的艾草，所以她要賣的貴一點(diǎn)。貴也罷，反正一年也就一回，稱了些帶回來。之前做過先包好再蒸熟的做法（清明團(tuán)子先包后蒸法），今年換個(gè)方法，做先蒸熟面團(tuán)，再包入餡料的做法，感覺后包法做出來的清明團(tuán)子口感更好，就是超市里在售賣的那種軟軟糯糯的口感。只是不知道放兩天后會(huì)不會(huì)變硬，等我明后天觀察后再來匯報(bào)。

清明團(tuán)子

面團(tuán)材料：

艾草200g、糯米粉300g、大米粉80g、白糖20g、食用油 30g、熱水200ml + 120ml。

內(nèi)餡：

豆沙餡400g。

做法：

1、稱量面團(tuán)部分的材料，艾草摘去老葉清理后的，稱量200g，洗凈瀝干。

2、鍋中水煮開，水中加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（也可不加），把艾草放入焯水。

3、焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼后擠干水份。

4、焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)膩的艾草糊。

5、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。

6、慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到面糊呈比較厚，但不感覺干的狀態(tài)（這個(gè)步驟我用了120ml熱水）。

7、接著倒入30g食用油，用筷子攪拌均勻。

8、鍋中放足量水，把攪拌好的面糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火。

9、鍋中水煮開后開始計(jì)時(shí)，五分鐘后打開蓋子，用筷子攪拌面糊一次，繼續(xù)蓋上蓋子蒸。

10、再五分鐘后，重復(fù)步驟