2012/4/16 09:43

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臺灣著名小吃“蚵仔煎”大家一定不會陌生吧！之前我也曾在家嘗試做過，但均以失敗告終，原因是番薯粉調的太厚，煎出來沒法成型。偶然有一天去某商場美食廣場吃中飯，發現竟然有現點現做的蚵仔煎在賣，而且，老板是正宗臺灣人，一口臺灣腔，賣的美食也是打著臺灣的招牌。我點了一份，等在邊上看老板的具體做法，同時向老板請教了失敗的原因，這才知道，原來調粉挺重要的，不能把粉調太厚，也不能調太薄。回來后自己嘗試了下，調試出了一個粉與水合適的比例，再按臺灣老板的做法來做的蚵仔煎，簡單、方便、快速、美味。我不能保證我和老板學的做法是否最正宗，咱也不是開飯店的，不必苛求一定要最正宗才行，家庭做法好吃就是硬道理，想做好這道小吃的注意事項可參考最后的“美食心得”。

原料：

牡蠣30克、毛毛菜1根、雞蛋1個、紅薯粉30克。

調料：

甜辣醬或蕃茄醬均可（一般外面賣的都是店家調制好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替）。

做法：

1、牡蠣在流動水下沖洗干凈備用；紅薯淀粉加入60克水攪勻備用；毛毛菜洗干凈后切去根部留葉子切成粗絲；

2、平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子里；在淀粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右；

3、待特大與蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上；

4、小心的翻動餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬。

美食心得：

1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯淀粉，大型超市菜場有售；

2、紅薯淀粉很粘，所以煎的時候要小心翻動以免粘在一起；

3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬；

4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選。

5、出鍋時可將盤子放在鍋子里倒扣出來不會破壞形狀。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a01011wg9.html