2012/4/18 11:38

授權原創博客：無思遠人
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又是一款利用剩余酵種做的美食，方子來自德姐。簡單快速不失營養，養了酵種的TX可以記下方子回頭有多余酵種時做來吃吃——口感類似磅蛋糕，但比磅蛋糕清爽；香蕉味道突出，又有酵種的特殊風味，加上香蕉泥的保濕作用，成品細膩濕潤.....嗯嗯，總歸是各種好。

八過，這款“蛋糕”原名叫banana bread，聽到就定會聯想到面包了。但其實這個主要是靠小蘇打、泡打粉幫助膨脹的快速蛋糕，類似瑪芬，跟之前我做過的玉米快速面包有些相似。把面糊裝進模子里時候裝的稍微滿一些，烤后成品不僅高大，還會有很自然的爆裂，看著特有感覺。

我沒有用核桃，放里的是大杏仁，味道一樣好。搭配牛奶，就是完美早餐啦。

原料（以下的量可以做細長吐司模一條）：

黃油50g（室溫軟化，我用了熬煮過的黃油，呈現堅果的風味，被叫做Beurre Noisette，也叫brown butter或榛子黃油hazelnut butter。具體介紹和做法看這里）、糖100g（我用70g）、蛋一個、中粉170g、泡打粉2/3小勺、小蘇打1/4小勺、鹽1/2小勺、香蕉2根約180g、天然酵種（100%水粉比例）200g（培養方法在這里）、大杏仁60g、香草精1小滴（可不用）。

做法：

1、先用打蛋器把黃油打發，然后加入細砂糖，一同攪打至蓬松發白。

2、加入雞蛋，攪至順滑。

3、香蕉壓成泥，加入黃油中，攪勻。

4、倒入天然酵種，攪勻。不要高速攪打，低速攪勻就成啦。

5、篩入粉類（中粉、小蘇打和泡打粉要提前過篩拌勻），略切拌。

6、加入大杏仁。我是一部分用搟面杖略搟碎、另一部分用完整的大顆粒。

7、切拌勻，不要過度攪拌。

8、倒入模子，8分滿。我倒的比較滿，有9分。

9、放入預熱到174度的烤箱，烤至牙簽插入無面糊帶出。大約45分鐘。脫模放涼——可以看出膨脹了很高，高出模子邊緣將近一半了。

實在是好吃好做，換成小杯子做成小個兒的一人份蛋糕應該味道也不錯，不過這樣大大個兒的更是看起來有感覺呀。

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