2012/4/27 15:58

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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在北方的面食里，山東的“戧面饅頭”很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個(gè)頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質(zhì)，原因是水份較少。

過去制作山東的“戧面饅頭”，按傳統(tǒng)上都是用面肥來制作，用面肥做為引子進(jìn)行和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，還需要兌入合適的堿水，再經(jīng)過加入一定比例的干面粉進(jìn)行反復(fù)的揉面才行，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，技術(shù)含量也略高一些，假如不是山東人您還真要下一番功夫才行，否則做不出漂亮的大饅頭！

現(xiàn)在很少有家庭再準(zhǔn)備面肥了，尤其城市里的上班族，大多都去買現(xiàn)成的饅頭。可市面上出售的饅頭，商家為了賺錢又很少再制作戧面的饅頭，一來費(fèi)時(shí)，二來會(huì)增加成本，所以，您想吃就要自己做。

今天，大炒勺教初學(xué)制作面食的朋友們一招，不需要進(jìn)行發(fā)面來制作的一款山東戧面大饅頭，您只需把面揉好直接制作，再稍餳片刻就可以上籠蒸，絕對(duì)是又香又甜，可好吃了，呵呵！做法如下。

原料：

面團(tuán)：

小麥面粉500克、安琪干酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、三十度溫水300ml。

戧粉：

小麥面粉200克。

做法：

1-3、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖，然后攪拌均勻，最后用溫水和面。

4-6、用溫水和成軟面團(tuán)后攤在案板上，把軟面團(tuán)用手按扁往上面放入干面粉折疊用手反復(fù)揉勻，揉勻后再次放入干面粉進(jìn)行揉勻，按此法反復(fù)多次往面團(tuán)里戧入30%-40%的干面粉，每次揉勻后再戧第二次。