2012/5/15 14:35

（三）秘制拌料汁制作：

10-12、鍋中放少許底油煸香豆豉，豆豉煸香后注入開水倒入適量鮮醬油略煮五分鐘。

13-16、倒入醬油煮五分鐘后倒入適量香醋煮開關火，然后用白糖、鹽和味精調味。

17-18、味道調好后撈出豆豉不要，把自制的拌面料晾涼，涼透后倒入玻璃瓶里保存備用。

（四）蒜汁制作：

19-21、把大蒜瓣拍碎剁成末，然后放入碗中撒少許鹽，加入少許涼開水拌勻備用。

（五）椒麻醬制作：

22-25、把一半麻椒和一半紅皮花椒混合，然后滴入幾滴紹酒拌勻，注入適量清水浸泡至軟，最好浸泡一夜為好，把浸泡好的花椒放入微波爐里叮熟。

26-28、把叮熟的花椒取出晾涼，然后用料理機攪打細膩成茸，沒有料理機用刀剁也可以（注；花椒要選擇無子的為好，如花椒帶子要挑揀干凈再用，這樣口感比較好）。

29-30、把攪打好的椒麻醬倒入碗中，再次放入微波爐叮5秒鐘即可，這樣比較衛生。椒麻醬制作好后晾涼，涼透后放入玻璃瓶滴入入適量蔥油或花椒油密封起來保存備用。