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2012/5/25 18:06
天津的早點小吃格外豐富，尤其是圍繞在各大院校周邊那鱗次櫛比的諸多攤位，雖然每一樣看起來都極為家常和平凡，但那股子濃濃的津味兒情懷，卻終究攜帶著一股化不開的青春印象。上學那些年真是不知吃了多少大餅雞蛋、棒槌果子和這燒餅里脊，各式各色總讓你吃不煩也吃不厭。如今偶爾再次路過，空氣中不時飄散而出的陣陣香氣，總會不由得便把你拉回到若干年前，有人說任何事物若于青春搭上邊，總會份外的迷人與美好，就像這最普通不過的燒餅里脊，于我而言，卻是那般的百吃不厭……
燒餅里脊，顧名思義就是用燒餅夾著里脊，燒餅分兩種，一種是油酥一種是發面的。不過這里脊大多都是上過色的雞胸肉，既不衛生也不夠美味。我們在家自制大可不必再擔心，不過把里脊肉一腌，用平底鍋一煎就成，如今的天氣發起面來也特別的合適，若是上班族想用來做早點，大可在頭一晚睡前將里脊腌上，發面燒餅用平底鍋烙好，第二天煎里脊的同時，另起一鍋同時加熱發面燒餅就行，一樣的外脆內軟，而且省時省力，總共也不過10分鐘的功夫，這一餐帶有濃濃青春記憶、風行于校園的美味小吃就做好了。一手吃著燒餅里脊，一勺舀著香濃的小米粥，是否恍惚間就似重回到那最為燦爛的青蔥歲月。
原料：
面餅原料：
面粉500克、酵母2小勺、糖8克、食用油1小勺。
餡料：
里脊肉500克、烤肉醬100克。
做法：
1、把面粉、酵母、白糖和食用油倒入盆中拌勻，用手和成光滑的面團進行發酵約40分鐘。
2、將發好的面團等份成50克/個的小面團，單手滾圓后按成面餅狀松弛10分鐘。
3、中火燒熱平底鍋，將松弛好的面餅依次放入，待一面烙至金黃色后翻面，也烙至金黃色即可。
4、將里脊肉用清水洗凈，切成薄厚一致的片狀放入容器中。
5、倒入烤肉醬，用筷子將烤肉醬和里脊肉片充分拌勻，腌制15-30分鐘（腌制過夜時需放入冷藏室）。
6、平底鍋中倒入適量的油，燒熱后將腌好的里脊肉片放入，待肉片變色沒有血絲時翻面。
7、繼續煎至另一面變色，完全沒有血絲即可。
8、將烙好的發面燒餅從中間從刀切開。
9、夾入煎好的里脊肉片即可食用。
注意事項：喜歡吃青菜的，也可以加入適量的生菜葉；發面燒餅可提前烙好，什么時候吃用平底鍋一加熱就行；里脊肉要盡量隨吃隨煎，這樣口感才夠嫩滑。
