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2013/11/3 09:19
涼面又稱(chēng)“過(guò)水面”，在古時(shí)稱(chēng)為“冷淘”，用如今的白話來(lái)說(shuō)就是涼吃面條，據(jù)說(shuō)這種吃法自唐代開(kāi)始，距今已傳襲千年有余。這種好吃又好做，很是家常的吃法最適合夏季，開(kāi)胃又爽口真是吃多少也不膩,而且簡(jiǎn)單四步就能迅速搞定。
一、喜歡手搟面的，可以一次多搟一些，分把裝進(jìn)保鮮袋儲(chǔ)藏在冷凍室，無(wú)需解凍隨吃隨煮。或是直接在市場(chǎng)買(mǎi)上一把新鮮筋道的手切面；
二、回家一煮過(guò)一下涼開(kāi)水降溫；
三、拌上熟油或是花椒油讓面條的口感更加筋道且不易粘黏；
四、最后美美的把自己喜歡的調(diào)味料拌勻就是一碗夏日最開(kāi)胃的金牌涼面啦。
只是這煮面條時(shí)，總是需要有人看著，否則一不留神可就要溢鍋了。其實(shí)只要把煮面的鍋換成普通的平底鍋這個(gè)惱人的小難題就會(huì)隨之迎刃而解。因?yàn)槠降族伩趯挘竺鏁r(shí)大量產(chǎn)生的蒸汽會(huì)很快的散去，因此絕不會(huì)造成溢鍋的現(xiàn)象，不信的話，下次煮面的時(shí)候您試試。而且平底鍋受熱面積大水開(kāi)的也快，煮起面來(lái)又快又省心，絕對(duì)是您家今夏吃涼面的頭號(hào)得力小幫手。
手搟面原料：
面粉250克、鹽2克、食用堿少許。
調(diào)味料：
炸黃豆：
干黃豆洗凈，提前一天泡發(fā)后瀝干水分，放入燒制3成熱的油鍋中小火慢炸至焦黃撈出。
辣椒油：
將油燒熱，趁熱把油淋在辣椒面上拌勻晾涼即可使用。
雞絲：
雞胸肉洗凈后煮熟，瀝干水分撕成細(xì)絲。
做法：
1、將面粉、食鹽和堿面倒入盆中和成手感硬實(shí)光滑的面團(tuán)，醒60分鐘。
2、用搟面杖將面團(tuán)轉(zhuǎn)圈逐漸搟開(kāi)（直接搟開(kāi)容易造成中間部分過(guò)薄）。
3、將搟成圓餅狀的厚面片卷在搟面杖上。
4、不停向上方滾動(dòng)搟開(kāi)，面片會(huì)隨著越搟越大越薄。
5、最后搟至約0.2公分左右厚度的圓形薄面片，撒上薄薄一層的面粉。
6、將面片折疊后切成你喜歡粗細(xì)的面條。
7、在切好的面條上撒上適量的面粉后抖開(kāi)。
8、水開(kāi)后，將面下入平底鍋中煮熟后撈出過(guò)一下冰水(控干水分后將熟油淋在面條上，不時(shí)用筷子抖勻，可同時(shí)用風(fēng)扇吹著)。
9、最后倒入辣椒油、花椒粉、雞胸肉絲、黃瓜絲、炸黃豆、白醋、白糖、雞粉拌勻即可。
做出好吃雞絲涼面的四個(gè)小竅門(mén)：
1、面條要煮的剛剛沒(méi)有硬芯而稍稍硬一些，太過(guò)軟爛吃起來(lái)的口感會(huì)不筋道，也容易坨在一起。
2、面條煮熟后要先降溫，揮發(fā)水分后再加油拌合，這樣面條不會(huì)有過(guò)多的水分，吃起來(lái)口感才爽滑。
3、加入少許花椒粉會(huì)讓涼面的口感更好；將花椒放入鍋中炒一下，放涼后用料理機(jī)打磨成花椒粉。
4、面條可以一次多搟一些，分把裝入保鮮袋中放置在冷凍室儲(chǔ)藏，下次吃時(shí)無(wú)需解凍直接煮就行。
