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2013/11/3 09:19
授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
雜糧面包一向是健康的象征，它比傳統(tǒng)甜面包有著更高的纖維素含量，與更低的脂肪含量。
這款黑麥面包雖然外表黑不溜秋，看起來并不怎么誘人，但吃起來韌韌的、極有筋道，內(nèi)里氣孔分布均勻，柔軟中滿帶著麥香，越嚼越香，越吃越上癮......
原料：黑麥粉300克、高筋面包100克、橄欖油15克、鹽8克、酵母4克、水225毫升、蜂蜜15克、核桃仁（烤香）、蔓越莓干各適量。
做法：
1、所有材料稱量好，除橄欖油、核桃仁、蔓越莓干外倒入面包機。
2、選擇發(fā)面工作檔和面20分鐘。
3、將橄欖油倒入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面，揉至面團能拉出筋，不用很透明。
4、手工揉入核桃碎、蔓越莓碎，進行基本發(fā)酵。
5、第一次發(fā)酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
6、取出面團分成兩份、滾圓，進行15分鐘中間發(fā)酵。
7、將面團輕壓排氣成橢圓形。（切忌面團的氣泡不可全部搟出）
8、由上至下將兩邊稍微往里收，卷成兩頭尖的橄欖形。
9、整形好的面團放入烤盤，發(fā)酵30分鐘，至體積約1.2倍大。
10、發(fā)酵好表面灑上低筋面粉。
11、用利刀在面團表面劃出幾道口子。
12、烤箱預(yù)熱220度，噴蒸汽烘烤25分鐘至表明呈現(xiàn)漂亮的烘焙色即可。
小貼士：
黑麥粉是由黑麥制成的面粉，顏色發(fā)黑，是一種黑色健康食品，富有營養(yǎng)。用黑麥粉做出來的黑麥面包，是人氣很高的健康面包。用100%黑麥粉做出的點心及面包缺乏筋度與彈性，所以一般都是與小麥粉混合來制作。
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